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Tichy's Schinkenspezialitäten, Schinken Spezialitäten

Kaltgeräucherte Spezialitäten - mit nat(UR)salz veredelt

BEEF PASTRAMI – Gourmet Style
Der Brustkern vom Rindfleisch wird trocken gesalzen und mit erlesenen Kräutern eingerieben.
Danach wird das gebeizte Fleisch heiß gegart und über Buchenholz mild geräuchert.
Nach einer kontrollierten Abkühlphase erhält das Pastrami seinen typisch würzigen Geschmack.

ENTENBRUST - CARPACCIO
Die Barbarie-Entenbrust wird mit einer milden
Kräutermischung und reinem Nat(UR)salz gebeizt.
Anschließend schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.

ENTENBRUST
Die Entenbrust wird mit reinem Nat(UR)salz und frischen Kräutern gut gewürzt.
Nur mit einem Hauch Buchenholzrauch überzogen erhält diese Raffinesse einen delikaten Eigengeschmack.

HIRSCHBOXERL
70% Hirschfleisch + 30% Schweinefleisch werden mit reinem Nat(UR)salz, frischen Maroni und edlen Gewürzen vermengt und in Naturdärme gefüllt.
Danach wird schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.

HIRSCHROHSCHINKEN
Die ausgelöste Hirschkeule wird mit reinem Nat(UR)salz und erlesenen Kräutern eingerieben.Anschließend erfolgt eine 3 Wochen lange Surphase.
Danach werden die gerollten Fleischstücke schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Reifezeit beträgt 6 - 8 Monate.

HIRSCHSALAMI
Edelsalami mit Naturschimmelbelag aus 70% Hirsch und 30% Schweinefleisch.
Im Naturreifeverfahren mindestens 3 Monate getrocknet.

KRÄUTERLAMMSCHINKEN
Die ausgelöste Lammkeule wird trocken gesalzen und mit frischen Kräutern gebeizt. Danach erfolgt eine 3-wöchige Surphase.
Anschließend wird das gerollte Fleischstück heiß gegart und schonend über Buchenholz geräuchert.

LAMMBOXERL
Lammfleisch und Rindfleisch werden mit erlesenen Gewürzen und reinem Nat(UR)salz vermengt.
Danach in Naturdärme gefüllt und schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.

LAMMROHSCHINKEN
Die ausgelöste Lammkeule wird mit frischen Knoblauch, Thymian und reinem Nat(UR)salz gebeizt. Danach erfolgt eine 3 Wochen lange Surphase.
Anschließend wird das gerollte Fleischstück schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Reifezeit beträgt 3 bis 4 Monate.

KARREESPECK
Karreespeck mit frischem Knoblauch und reinem Nat(UR)salz. Schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Reifezeit beträgt 3 - 4 Monate.

REHROHSCHINKEN
Die ausgelöste Rehkeule wird mit reinem Nat(UR)salz und einer feinen Kräutermischung mild eingerieben.
Anschließend erfolgt eine 3 Wochen lange Surphase.
Danach wird das gerollte Fleischstück schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Reifezeit beträgt 3 - 4 Monate.

TEUFERL
Rind und Schweinefleisch werden mit frischem Chilli und Nat(UR)salz eingerieben.
Danach in Naturdärme gefüllt, schonend über
Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.

WILDSCHWEINBOXERL
90% Wildschweinfleisch + 10% Schweinefleisch werden mit reinem Nat(UR)salz, frischem Knoblauch, Trüffelöl und edlen Naturgewürzen vermengt und in Naturdärme gefüllt.
Danach wird schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.

WILDSCHWEINROHSCHINKEN
Die ausgelöste Wildschweinkeule wird mit erlesenen Kräutern und reinem Nat(UR)salz eingerieben. Danach erfolgt eine 3 Wochen lange Surphase.
Anschließend wird das gerollte Fleischstück schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Reifezeit beträgt 4 - 6 Monate.

WILDSCHWEINSALAMI
Edelsalami mit Naturschimmelbelag aus 90% Wildschweinfleisch und 10% Schweinefleisch hergestellt.
Im Naturreifeverfahren mindestens 3 Monate getrocknet.

 

HERSTELLUNG

Schonende Veredelung mit Nat(UR)salz

Bei der Veredelung unserer Spezialitäten von Wild, Lamm, Schwein und Geflügel setzen wir auf alte Tradition. Wir verwenden nur die beste Rohware und erlesenste Zutaten: wie frische Kräuter und wertvolles Nat(UR)salz.
Die Produktionsmethode mit Nat(UR)salz ist einzigartig. Das unraffinierte Kristallsalz wirkt schonend auf die Reifung ein - damit behält das Fleisch seinen unverfälschten, natürlichen Geschmack. Nat(UR)salz ist reich an Spurenelementen und Mineralstoffen und deshalb besonders wertvoll für den menschlichen Organismus.
Auf diese Weise produzieren wir unsere Ware völlig frei von chemischen Zusätzen, das heißt ohne Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärker, ohne schädliche Nitrate.
Bei der Reifung geben wir unseren Produkten Zeit. Die Reifezeit ist dreimal so lang wie bei konventionell verarbeiteten Produkten. Das Nat(UR)salz kann somit langsam auf das Fleisch einwirken und es zur vollen Genussreife bringen.
Wild ist bewegtes Fleisch und deshalb besonders gesund. Durch die Verarbeitung mit Nat(UR)salz werden unsere Wildprodukte zu den natürlichsten und energetisch kraftvollsten Produkten, die uns die Natur bieten kann.
Tichy garantiert bei allen Produkten höchste Qualität. Durch die besondere Produktionsweise werden Tichy Spezialitäten zu naturbelassenen Lebens-Mitteln mit viel Geschmack.

 

REFERENZEN

Thum, Vincent Becker

 

 

KONTAKT
Hermann Tichy
Hackenberggasse 43/B4,
1190 Wien

Tel./Fax +43/1/328 90 69
Mobil +43/676/413 18 95
office@tichy.cc

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Presseartikel in:

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Rohschinken, Schinken, Hirschschinken, Rehschinken, Wildschweinschinken
geschnittene Ware, Naturschinken